Главная → Статьи → Кулинария → Рикотта

Рикотта

03.10.2014 | Раздел: Кулинария, Рецепты домашних блюд, Способы приготовления, Статьи по теме Сыроварение

Рикотта – традиционный классический молочный продукт. Часто ее называют сыром, но на самом деле это не так, т.к. готовится она не из молока, а из сыворотки, которая остается после производства других молочных продуктов, например моцареллы.

Технология приготовления этого продукта предполагает быстрое повторное нагревание сыворотки, сквашенной сычужным ферментом, до 80°С. Затем на медленном огне температуру доводят до 90°С. В этом промежутке начинают всплывать сырные хлопья. В идеале это продолжают делать на протяжении одного часа. Для получения необычного вкуса, перед варкой добавляют сливки с жирностью более 30%, на каждые 10 литров 3-4 столовых ложки. При промышленном производстве для скорейшего свертывания используют лимонную, винную или соляную кислоту. После сыр выкладывают в пластмассовые корзинки или традиционные ивовые.

Различают несколько видов рикотты:

Рикотта, произведенная в других странах (местностях) называется:

Рикотта является популярным компонентом различной выпечки и десертов, лазаньи, равиоли, пиццы, супа, запеканки, хлеба.

Рецепт приготовления домашней рикотты

Ингредиенты:

цельное молоко: 3 стакана;
жирные сливки: 1 стакан;
соль: 1/2 ч.л.;
свежевыжатый лимонный сок: 3 ст.л.

Молоко смешиваем со сливками и солью, нагреваем до 87°С, при этом постоянно помешиваем чтобы не пригорело. Снимаем с плиты, постепенно вливаем лимонный сок, перемешиваем несколько раз и оставляем на 5 минут.

Откидываем массу в дуршлаг с несколькими слоями марли, даем стечь сыворотке. Через 1 час у нас получится мягкий сыр, через 2 часа – более твердый. Чем дольше выдерживать, тем плотнее он будет.

Рикотту можно употреблять сразу или хранить в холодильнике в герметичной емкости.

Другие статьи категории

Подготовка бочки к использованию и вымачиванию

Венгерские бочки из земпленского дуба Kalina: эксклюзивно в нашем интернет-магазине

Эксклюзивные бочки для выдержки. Полный обзор

Что такое солод. Виды и сорта солода

Концентрированные соки - технология приготовления

Рецепты мандариновых настоек и ликеров

Фарид Анварович Муллануров

Оригинальный рецепт производства сыра из сыворотки,образующейся при производстве других сыров.При этом качество у рикотты отменное.

Зарегистрируйтесь для того чтобы оставить комментарий.