Рецепты вкусных и полезных настоек

Холодными вечерами нет ничего приятнее, чем устроиться в уютном кресле и пригубить ароматную настойку. Вкус ягод или душистых трав на несколько минут вернет летнее тепло даже в самую суровую ледяную полночь. Сегодня в «Школе крафта» мы готовим вкусные и полезные настойки. Как всегда, я делюсь только проверенными лично рецептами.

Звенит звонок – начинаем урок!

Лучшие настойки получаются на дистилляте собственного производства

Настойки с согревающим вкусом

Начну урок с рецептов напитков, которые быстро согреют в холодное время года.

Настойка орехово-облепиховая

Что потребуется?

• Ореховые перегородки – 1,5 ст. л.
• Мороженые ягоды облепихи – 0,5 л.
• Дистиллят – 1 л.
• Мед акациевый или кленовый сироп – 2 ст. л.

Как готовить?

• В банку объемом 0,5 л положить ореховые перегородки и залить дистиллятом.
• В другую банку положить облепиху и залить оставшимся дистиллятом.
• Обе емкости поместить в темное место на 1 неделю.
• Затем облепиховый настой слить. Он больше не понадобится, но вы можете использовать его в качестве растирки или для других лечебных целей.
• Настой на ореховых перегородках профильтровать.
• Заспиртованные ягоды облепихи залить ореховым настоем.
• Поставить в темное место на 3 недели при комнатной температуре.
• Профильтровать.
• Добавить мед. Лучше брать мед с нежным вкусом, например акациевый. Можно заменить кленовым сиропом.
• Оставить на 3 дня в холодильнике.

По истечении этого времени настойка готова к употреблению. Попробуйте ее с цукатами, засахаренными фруктами, меренгами или мягким лимонным печеньем.

Орехово-облепиховая настойка подойдет и в качестве аперитива или для десертной подачи

Настойка медово-имбирная

Она имеет хороший горячительный эффект и показана даже при простудных заболеваниях.

Что потребуется?

• Свежий корень имбиря – 50 г.
• Мед – 100 г.
• Дистиллят крепостью 40 градусов – 800 мл.

Как готовить?

• Свежий имбирь почистить, нарезать на тонкие дольки.
• Положить имбирь в банку, залить дистиллятом.
• Поставить банку в темное место.
• Каждые три дня встряхивать банку.
• Через 3 недели отфильтровать настойку.
• Добавить мед и размешать.
• Поставить настойку в холодильник еще на 3–5 дней.

Настойка готова к употреблению. Отлично сочетается с горячей выпечкой: булочками с корицей, яблочным штруделем, имбирными и тминными кексами. Любителям экспериментов советую попробовать эту настойку с твердыми и острыми сырами и вяленым мясом.

Имбирь и мед – идеальная основа для согревающей настойки

Пряная крамбамбуля

Пряный вкус этой настойки напоминает «Бехеровку».

Что потребуется?

• Перец черный – 3 горошины.
• Перец душистый – 4 + 2 горошины.
• Гвоздика – 4 бутона (без ножек).
• Тертый мускатный орех – 0,5 ч. л.
• Корица – 1 палочка небольшая.
• Дистиллят крепостью 40 градусов – 0,5 л.
• Вода – 0,2 мл.
• Мед – 2 ст. л.

Как готовить?

• Специи растереть в ступке, кроме палочки корицы.
• Воду нагреть до кипения.
• Положить специи и корицу, кипятить на протяжении 10 минут на самом слабом огне под крышкой.
• Снять с огня.
• Остудить до температуры 45 градусов.
• Влить дистиллят.
• Добавить мед.
• Оставить на 15 минут.
• Процедить жидкость.
• Перелить в бутылку и поставить в темное место на 12 дней. В бутылки можно разложить по 1 горошине душистого перца на каждые 0,5 литра.
• Снять с осадка и разлить по небольшим бутылкам.
• Хорошо охладить в холодильнике.

Настойка готова, можно подавать. Обязательно попробуйте ее с горячими драниками со сметаной. Отлично подходит для жаркого в горшочке и других горячих мясных блюд традиционной русской кухни.

Сладкие ягодные настойки

Настойки на поздних фруктах и ягодах обладают ярким и выразительным букетом. Они прекрасно дополнят праздничную трапезу или семейный обед.

Готовая сливовая настойка

Сливянка

Абсолютно беспроигрышный вариант, получается всегда и у всех, хотя и требует времени.

Что необходимо?

• Сливы – 2 кг.
• Сахар-песок – 0,6–0,8 кг (если сливы сладкие, то достаточно будет 0,6 кг, если сорт кислый, то лучше взять сахара 0,8 кг).
• Дистиллят крепостью 38–40 градусов – 1 л.

Как готовить?

• Сливы помыть, очистить от косточек и порезать на кусочки.
• Положить в большую банку и залить дистиллятом.
• Оставить в теплом и темном месте настаиваться 30 дней.
• Раз в неделю настой аккуратно перемешивать ложкой с длинной ручкой.
• Через месяц дистиллят слить, отфильтровать, перелить в емкость, накрыть крышкой и поставить в холодильник.
• Сливы в банке засыпать сахаром.
• Оставить на 7 дней в теплом месте.
• Каждый день аккуратно перемешивать сливы и сахар, лучше взять для этого деревянную ложку с длинной ручкой.
• Готовый сироп слить, сливы отжать через сито в стеклянную емкость.
• Получившийся сироп залить настоем от слив, который хранили в холодильнике.
• Поставить в темное место при комнатной температуре еще на 30 дней.
• Снять с осадка и отфильтровать получившийся настой.

Сливянка готова. Она хорошо сочетается с умеренно сладкими десертами из молока, сметаны и творога. Идеально подходит для несладкой выпечки с сыром и творогом, превосходно гармонирует со всеми блюдами, в составе которых есть горький шоколад и чернослив.

Для приготовления настоек вам нужен хорошо очищенный дистиллят, поэтому позаботьтесь о хорошей очистке и фильтрации заранее. Для пряных и душистых настоек подходят зерновые или сахарные дистилляты, для фруктовых и ягодных настоек используйте дистилляты из винограда или фруктов.

Гранатовая настойка

Яркая и ароматная гранатовая настойка станет прекрасным завершением романтичного вечера. Ее можно использовать как самостоятельный напиток или как ингредиент для коктейлей.

Что потребуется?

• Зернышки из 4 средних гранатов.
• Цедра 1 небольшого лимона.
• Палочка корицы.
• Тростниковый сахар – 50 г.
• Вода – 50 мл.
• Дистиллят крепостью 35–40 градусов – 0,5 л.

Как готовить?

• Из гранатовых зерен отжать сок.
• С лимона снять цедру.
• Сок граната, лимонную цедру, корицу залить дистиллятом и оставить на 30 дней в темном месте при комнатной температуре.
• Через месяц настойку профильтровать.
• Сварить сироп из тростникового сахара и воды, охладить до комнатной температуры, смешать с настойкой.
• Разлить по небольшим бутылкам, закрыть и поставить в холодильник.

Гранатовая настойка имеет срок годности не более 4–6 месяцев. Поэтому ее разливают по небольшим емкостям и используют порционно. Гранатовая настойка – прекрасное сопровождение для блюд из красного мяса, а также творожных и сырных закусок, жареного сыра.

Настойка из черноплодной рябины спасет от холода и осенней хандры

Настойка из черноплодной рябины

Настойка из ароматной черноплодной рябины лечит грусть по ушедшему лету и дарит надежду на лучшее. Обязательно держите ее под рукой на случай, если кто-нибудь захандрит!

• Ягоды черноплодной рябины – 1,5 кг.
• Сахар – 0, 5 кг.
• Гвоздика – 3 бутона.
• Корица – 0,5 палочки.
• Дистиллят крепостью 40–45 градусов (лучше брать виноградный) – 1 л.

Как готовить?

• Ягоды промыть и обсушить.
• Размять ягоды с сахаром, но не до состояния пюре, а до выделения сока.
• Положить рябину с сахаром в стеклянную банку, добавить гвоздику.
• Оставить при комнатной температуре на 48 часов.
• Перемешать ягоды в банке и залить дистиллятом.
• Оставить на 2 месяца в темном месте.
• Готовую настойку фильтруем, разливаем по бутылкам.
• Ставим на 3 дня в холодильник.

Настойка готова. Хорошо сочетается с мороженым, сливочными и муссовыми десертами. Ее приятно пить и в качестве десертного напитка после застолья.

Настойки на душистых травах

Ароматные травяные настойки – настоящее спасение для тех, кто устал от однообразия осенне-зимнего меню. Такие напитки разожгут аппетит, поднимут настроение и добавят красок в повседневность.

Настойка вермутовая

Что потребуется?

• Тысячелистник сушеный – 8 г.
• Полынь, корица молотая, мята сушеная – по 6 г каждой.
• Кардамон – 4 г.
• Тертый мускатный орех и шафран – по 2 г каждого.
• Дистиллят крепостью 40–45 градусов – 0,5 л.

Как готовить?

• Измельченные травы поместить в бутылку темного стекла.
• Залить дистиллятом высокой степени очистки.
• Настаивать при комнатной температуре 10 дней в темном месте.
• Ежедневно встряхивать бутылку.
• Затем процедить и поставить в холодильник еще на 3 дня.

После этого настойку можно употреблять. Она прекрасно подойдет и для коктейлей на основе вермута. Настойка прекрасно тонизирует и идеальна в качестве аперитива перед трапезой.

Когда растираешь в ступке травяной сбор для настойки, чувствуешь себя настоящим волшебником!

Настойка «Кремлевская»

Пряная, душистая, ароматная настойка станет отличным подарком для друзей и близких.

Что потребуется?

• Свежий имбирь – 50 г.
• Сушеная мята – 50 г.
• Шалфей сушеный – 50 г.
• Дистиллят крепостью 40–50 градусов – 1 л.

Как готовить?

• Травы измельчить, имбирь нарезать тонкими ломтиками.
• Поместить в бутыль темного стекла.
• Залить дистиллятом.
• Настаивать при комнатной температуре в течение месяца в темном месте.
• Ежедневно взбалтывать.
• Через месяц отфильтровать, разлить по бутылкам и поместить в холодильник еще на неделю.
• Через 7 дней настойка готова.

«Кремлевскую» употребляют с плотными мясными блюдами, она подходит практически для всех позиций горячего меню.

Если у вас не получилось собрать запас летних трав, то можно купить уже готовые сборы для самых популярных настоек, от европейского «Кюммеля» до ставшей культовой «Настойки графа Разумовского».

Домашнее задание

Звенит звонок – урок окончен!

Спасибо за внимание.