Готовим капусту

Готовим капусту

Всем привет! А вы пробовали настоящую квашеную капусту? «Конечно, - скажете вы. – Она есть в любом магазине». И это будет большим заблуждением. Производители магазинной капусты добавляют туда консерванты, ароматизаторы, уксус, а мы сегодня будем готовить настоящую квашеную капусту.

Нам понадобится:

1. Дубовая или липовая кадушка. У нас дубовая. Обязательно с гнетом.
2. Шинковка или овощерезка. В нашем случае это обыкновенный нож.
3. Соль крупного помола.
4. А для придания особого аромата и вкуса мы добавляем клюкву.
5. Но самое главное это капуста. Она должна быть поздних сортов. Кочаны должны быть здоровые, без всяких повреждений, без гнили, без признаков заболеваний и других повреждений. Есть множество рецептов. В капусту добавляют морковь, яблоки, хрен, свеклу, семена укропа и кинзы, даже ананасы. Но наш рецепт самый простой и доступный.

Теперь мы входим в образ художника и начинаем создавать шедевр кулинарного искусства, ведь творческий подход – это главное правило кулинарии.

Начинаем шинковать капусту прямо на стол. Толщина стружки выбирается так же, как и толщина линии, проведенной кистью мастера, то есть как душе угодно.

Ну, вот, нашинковали. Теперь капуста готова встретиться с солью. Аккуратно посыпаем капусту солью и жамкаем до появления сока. Ощущения удивительные. Создаем некое изменение фактуры.

Следующий этап. Штрихи красного по белому. Мы аккуратно посыпаем капусту клюквой и аккуратно перемешиваем. Это ли не красота? Главное, не раздавить ягоды.

Картина готова. Теперь ей нужно красивое обрамление. Берем кадушку, устилаем дно кадушки капустными листьями, сантиметров 10, не больше, и затем нежно утрамбовываем. И следующий слой, еще сантиметров 10. И так слой за слоем. Обратите внимание, какая игра слов: дорогой, утрамбуй меня нежно.

Далее закрываем все капустными листьями. И сверху кладем гнет. На гнет мы кладем камень вулканической породы, жадеит. При малом объеме он имеет очень тяжелый вес. И все это мы ставим в темное теплое место дня на 3.

Напоминаем рецепт приготовления квашеной капусты, берем:

• дубовую или липовую кадушку, обязательно с гнетом.
• кочаны капусты без признаков заболеваний, без гнили и других повреждений.
• крупную поваренную соль, 50-100 гр. на 10 литров кадушки.
• ягоды клюквы (несколько горстей).

Шинкуем капусту, посыпаем солью, жмем до появления сока, посыпаем аккуратно клюквой и перемешиваем. Затем укладываем капусту в кадушку слой за слоем на заранее выстланные капустные листья и утрамбовываем. Укрываем капустными листьями или салфеткой, кладем гнет с грузом и все это ставим на темное место на 3-4 дня и в продолжении контролируем процесс.

Нужно, чтобы она забродила. Под воздействием гнета продукт даст сок. Начнет образовываться пена, которую нужно убирать. Через день нужно снимать гнет и прокалывать капусту дубовым штырем, чтобы она отдала газ, выделяемый при поражении. Если этого не сделать, то она будет дурно пахнуть. Не бойтесь большого количества сока. Капуста всегда должна быть покрыта рассолом. Если его мало, то просто доливаем кадушку чистой водой.

Как только посветлеет рассол примерно на 4-5-й день, и капуста будет приятно хрустеть во рту, мы переносим кадку в холодное место с температурой от 0 до +2°. Нужно помнить: если капусту заморозить, она потемнеет, а если дать ей тепло, то она скиснет.

Итак, капуста готова. Начинаем презентацию и последующую дегустацию. Выкладываем ее на тарелочку, подрезаем лучок, поливаем подсолнечное масло, берем домашнюю кедровочку, наливаем рюмочку, берем капустку на вилочку и наслаждаясь мы говорим: «Не пьянства окоянного ради, а здоровья для».

До встречи!