Хлебная водка

Здравствуйте! Сегодня мы расскажем о технологии приготовления хлебной водки при помощи жидких ферментов.

В качестве примера, мы сделаем ее из двух килограммов абсолютно обычного, не ферментированного, не пророщенного ячменя.

Для начала ячмень нужно перемолоть в мелкую крупу, для этого мы используем двухвальцовую мельницу для зерна.

После того как ячмень перемолот, засыпаем его в 11 литровую кастрюлю с 6 литрами воды и ставим варить.

Для нагрева мы используем обычную индукционную плитку.

Прошло 25 минут, сусло закипело. После этого, следует убавить нагрев и варить до состояния хорошо разваренной каши, постоянно помешивая, чтобы не пригорело, часа 2-3. По необходимости можно подливать воду, если будет сильно выкипать.

Прошло 2,5 часа, ячмень хорошо разварился.

Теперь необходимо внести первый фермент – амил. Он расщепит крахмал, содержащийся в ячмене, и выделит из него глюкозу. На 2 кг ячменя потребуется 0,5 мл. Для удобства воспользуемся обычным аптечным шприцем. Амил необходимо добавлять сразу же после окончания варки, при температуре 95-100°С. Теперь ждем, пока температура сусла не опустится до 55-60°С.

Прошло чуть больше часа, температура сусла составляет 60°С. Теперь вносим второй фермент – глюкамил. На 2 кг ячменя потребуется 0,7 мл. Он осахарит глюкозу, которая выделилась после добавления амила.

Теперь ждем, пока сусло остынет до температуры 27-32°С.

В это время подготавливаем дрожжи. Берем 0,5 л теплой воды (30-32°С) засыпаем 10-15 столовых ложек сахара – это 100 – 150 г,  перемешиваем до его полного растворения. Для нашего объема браги, который получится – это около 10 литров, потребуется 10-15 грамм дрожжей, примерно 1,5 столовых ложки. Мы используем белорусские спиртовые дрожжи. Так же отлично подойдут любые винные дрожжи, но не хлебопекарные. Открываем пачку дрожжей, они спрессованы, поэтому их следует немного размять. Засыпаем в воду, хорошо размешиваем. Если добавить немного больше дрожжей, то ничего страшного не произойдет.

Через 15-20 минут начнет образовываться пенная шапка, которая означает, что дрожжи готовы к добавлению в сусло.

Прошло около часа, сусло остыло до 32°С.

Теперь переливаем его в емкость для брожения. Мы используем пластиковое ведро 25л со встроенным гидрозатвором. Выливаем разбродившые дрожжи в сусло и хорошо перемешиваем. Закрываем плотно крышку и ставим на брожение.

Оптимальная температура брожения в течение всего процесса должна быть 27-32°С. Брожение продлится примерно 7-10 дней.

Через 8 дней ячменная брага полностью сбродила. Она имеет крепость 6°. Это абсолютно нормально для зерновой браги. Далее проводим две перегонки. Так как сусло густое, перегоняем его на аппарате с водяной баней, чтобы не пригорело.

После первой перегонки мы получили спирт-сырец крепостью 20%. После второй перегонки, крепость повысилась до 50 %. Далее мы разбавили хлебную водку до 40%, и у нас получилось 650 мл алкоголя.

Далее переходим к процессу очистки – это необходимо для удаления посторонних примесей, при этом алкоголь приобретет кристальную прозрачность.

В бутылку с водкой засыпаем активированный древесный уголь. Нам потребуется 20 г. Настаивать напиток следует 3 дня.

Спустя 3 дня частички угля собрали на своей поверхности посторонние примеси. Теперь будем отфильтровывать водку от угля. Для этого мы использовали стеклянную воронку, обеззоленный фильтр и обычную аптечную капельницу.

В воронку кладем обеззоленный фильтр и по средствам сообщающихся сосудов переливаем хлебную водку из одной бутылки в другую. Капельницей регулируем скорость, чтобы алкоголь не переливался через края воронки.

После фильтрации ячменная водка готова к употреблению.

Вот таким не сложным способом можно сделать настоящую, натуральную хлебную водку из зерна.

Спасибо за внимание. Удачного самогоноварения!