Как приготовить сыр

Всем привет!

Сегодня мы с вами приготовим мягкий домашний сыр, который вы сможете кушать уже через сутки после приготовления.

Процесс приготовления очень быстрый и легкий.

Для этого желательно взять жирное домашнее молоко. Для приготовления оно должно быть свежим и холодным. Если у вас нет возможности использовать домашнее, то берите магазинное пастеризованное.

Молоко мы будем нагревать в немецкой сыроварне Bielmeier, поэтому переливаем его в нашу емкость.

Также нам потребуется закваска для приготовления сыра и сычужный фермент

Включаем нагрев и доводим молоко до температуры 35 ^оС. Дополнительно рекомендуем использовать электронный термометр.

Пока происходит нагрев, мы разводим сычужный фермент. Он нужен для того чтобы свернулось молоко.

Сычужного фермента на 15 литров молока нам потребуется 0,30 грамм. Учтите, что ферменты встречаются разные и дозировка у них тоже разная, поэтому добавляйте его в соответствии с инструкцией на вашей упаковке. Главное не переборщить иначе у вас получится клейстер.

Молоко нагрелось, добавляем закваску и оставляем молоко на 20-30 минут. Далее вводим сычужный фермент и интенсивно помешиваем в течение 10 секунд.

Накрываем сыроварню крышкой и оставляем смесь на 30-40 минут.

Прошло 40 минут и молоко свернулось. Мы снова подогреваем его, но уже до 37 ^оС.

Нарезаем на квадратики 2 на 2, а затем аккуратно помешиваем снизу вверх 10 минут, чтобы творожная масса не слиплась и сырное зерно уплотнилось.

Далее берем сито и накрываем его марлей сложенной в 4 слоя.

Шумовкой выкладываем наш будущий сыр на сито. Аккуратно разминаем полученную массу для того чтобы отжать сыворотку. Оставляем на некоторое время.

Затем перекладываем нашу массу в пресс, при помощи которого мы сможем удалить остатки сыворотки и придать продукту форму.

Как вы видите, использовать пресс для приготовления сыра это очень удобно и эффективно.

Оставляем на несколько часов, периодически поджимая пресс.

У нас прошло около 2 часа, и мы достаем из пресса наш будущий сыр.

Затем делаем рассол для сыра. Для этого на каждый литр чистой питьевой воды добавляем 1 столовую ложку соли. Все тщательно размешиваем. Солить можно чуть больше или меньше, по вкусу.

Берем сыр и помещаем в охлажденный рассол. Через 4 часа все готово.

Прошло 4 часа, и мы достаем готовый сыр из рассола.

Как вы можете заметить, у нас он получился плотным, нежно-молочного цвета. Есть его можно как самостоятельный продукт, а также добавлять в салаты, выпечку, делать бутерброды.

Хранить сыр можно в холодильнике не больше недели, завернув в чистое хлопковое полотенце или поместив в бумажный пакет.

Холодильник лучше использовать без функции No Frost, так как она будет вытягивать влагу из сыра. Если ваш холодильник оснащен это функцией, то при хранении сыра в нем вам нужно будет поставить рядом с сыром емкость с водой для поддержания необходимой влажности.

Вот и все, приятного аппетита!