Видеоинструкция по приготовлению браги

Видеоинструкция по приготовлению браги

Как-то раз мы взяли с пацанами водки, чтобы отметить сдачу экзамена. И то ли слишком наотмечались, то ли качество водки было плохим, но, в общем, голова с утра трещала: мама не горюй! Пошел я тогда к соседу, он у нас спец в этих делах. Про самогон все знает. У него даже кличка во дворе такая: профессор. Он самогоном занимается. Но на продажу не гонит. Исключительно для себя. Рецептов знает море! Меня иногда продегустировать приглашает. Но в этот день мне не до дегустации было.

- Заходи, студент, что там у тебя? Ой, я смотрю, видок-то не очень.

- Это точно. Вчера экзамены отметили. Взяли водки подороже, и вот, мучаюсь все утро. Слушай, профессор, вот у тебя выпьешь, и все хорошо, а тут яд один! В чем разница, а?

- На, похмелись. Разница в том, что водка – это чистый яд. А я гоню для себя. Похмелись, давай. Потому что я правильно брагу заквашиваю, потом идет дистилляция, ректификация, ну и так далее. Вот! А?

- Слушай, профессор, а можно поподробнее?

- Да ты знаешь, сколько для этого времени нужно? Но для тебя можно. Слушай и запоминай, студент. Итак, главное в бражке, это – вода. Но не из-под крана, не та, которую ты пил сегодня с утра. Потому что вода, она может быть бутилированная, родниковая, но мы берем бутилированную воду.

- Профессор, а это что за брага бурлит?

- Бурлит, бурлит. Правильно ты говоришь. Но это яблочная брага. Это специальная брага, но о ней мы поговорим в другой раз. Здесь 10 литров. Заливаем бутилированную воду в заранее подготовленную флягу. Дуй, вот. Теперь нам нужно подогреть воду до температуры 27-30 градусов. Для этого используем аквариумный водонагреватель. При достижении данной температуры начинаем засыпать сахар из расчета 1 к 5. То есть на 10 литров воды 2 килограмма сахара. Смотри, студент. Тщательно размешиваем до полного растворения. Намешали. После этого часть полученного сиропа мы наливаем в заранее приготовленную емкость. Затем берем дрожжи. Я использую итальянские. Из расчета где-то 10-12 грамм. В данном случае, на 12 литров браги мы добавляем 1 столовую ложку активированных спиртовых дрожжей. Засыпаем дрожжи и периодически в течение получаса тщательно перемешиваем. Они активизируется, начинают играть, начинают работать, после чего поднимается пенная шапка. Через 30-50 минут всю полученную смесь, вот эту созревшую шапку, замешанную на специальных итальянских активированных спиртовых дрожжах, чтобы получилась правильная закваска браги, мы выливаем обратно в сахарный сироп. Теперь нам нужен активатор 10-12 граммов, который обеспечит браге подкормку витаминами, что намного ускорит сбраживание сусла, где-то до 6-7 дней. Очень хорошо. Ой, вот так. Берем кружку. Размешиваем в прохладной воде. Он очень хорошо растворяется. И все это выливаем в закваску. Вот так, милый мой.

- Все?

- А, чтобы было вкуснее, мы добавляем кукурузу или горох из расчета 300 граммов на 10 литров, которые обеспечат кормление дрожжей белками, что ускорит процесс поглощения. Вообще-то, с гороха многих пучит, а с кукурузы вставляет. Представляешь, вот также и с бражкой.  Вот поэтому-то она бурлит, пенится, наливается. Кстати, о поглощении… приходит мужик домой, съел сахар, дрожжи, запил водой, обвязал голову полотенцем и сел на батарею. Жена спрашивает: ты че делаешь? Говорит: бражку гоню. А зачем говорит, ты голову полотенцем обвязал? Чтоб пробка не вылетела. Не смешно?

И теперь мы начинаем работать с гидрозатвором. Что такое гидрозатвор? Он создан по принципу сообщающихся сосудов. Принцип, следующий: углекислый газ, выделяемый при брожении выходит, а воздух назад не поступает. Это устройство монтируется на крышку сосуда. Все смонтировано, все готово, брага бродит. Раз в сутки мы ей даем аэрацию.

- Слышь, сосед, а можно попроще?

- Два друга встречаются. Один говорит: «слышал, что есть такая болезнь, которая лечится только бражкой». А второй говорит: «где б ее такую подцепить-то?».

А если серьезно, это же живая культура. Открываем крышку, перемешиваем, пробуем, нюхаем и закрываем крышку. Дрожжи получают кислород. Мы даем браге отдышаться. Эх, ты! Поколение Пепси! По истечению четырех суток брожение пойдет на спад, уменьшится пена, уменьшится количество выделяемого углекислого газа, брага начнет светлеть и с каждым днем становиться более прозрачной. Готовность браги мы определяем по вкусу и по полному прекращению выделения углекислого газа. На вкус она не должна быть сладкой. Дрожжи должны скушать весь сахар и наш продукт получится горьковатым с явным ощущением спиртового привкуса во рту, чем-то напоминающий пиво.

Пробовать брагу безопасно, но в определенных количествах, небольших. Иначе не заметишь, как начнется другой процесс. Студент, молодой ум, что молодая брага – бродит.

На этом процесс приготовления браги заканчивается. Продолжение смотрите на cosmogon.ru.

Напоминаем рецепт приготовления браги:

На 10 литров бутилированной или родниковой воды добавляем 2 кг. Сахара. Затем – 10-12 граммов спиртовых дрожжей. В данном случае мы использовали итальянские. После – 10-12 граммов активатора брожения. И в завершение – 300 граммов гороха либо кукурузы.