Заполярный
Ваш город Заполярный?
8 (800) 333-53-10

8 (495) 649-62-18

9:00 - 21:00, без выходных

8 (800) 333-53-10

звонок по России бесплатный


Лого www.cosmogon.ru

Эмменталь

2014-10-08 | Раздел: Кулинария, Сыроварение

Эмменталь – традиционный полутвердый сорт сыра. Имеет пикантный и слегка сладковатый привкус. Отличительной особенностью являются сравнительно большие дырки. Свое имя сыр получил от названия реки Эмме, протекающий в Швейцарии через кантон Берн. Именно в этих краях впервые начали варить из молока коров, пасущихся на альпийских лугах. Его нагревали в огромных котлах и сквашивали. После прессовали и огромные сырные головки массой около 72 килограмм выдерживали в полотняных мешках. Там они созревали и приобретали неповторимый вкус и аромат, т.к. их перекладывали ветками ели и можжевельника.

Эмменталь не является продуктом с контролируемым происхождением. Поэтому его можно производить по всему миру. Но, не смотря на это, технология и жесткие правила при приготовлении должны соблюдаться. К ним можно отнести:

  1. Молоко, из которого варят этот сорт сыра, доставляют в сыродельню не позднее чем через 18 часов после удоя. Эмменталь лучше всего производить летом, т.к. именно в это время года травы по-особенному богаты питательными веществами и продукт получается самым вкусным.
  2. Для изготовления 1 килограмма сыра используют 10 литров свежайшего молока. в медных котлах его нагревают до 32°С, створаживают сычугом и кисломолочными бактериями. Сырную массу нарезают специальными струнами и производят повторное нагревание до температуры 40-45°С.
  3. Из сырного зерна полностью удаляют сыворотку, прессуют и вымачивают в солевом рассоле вместе с пряными травами и специями. Именно так и рождается огромное «колесо» с весом 70-120 килограмм.

Большие глазки сыр приобретает благодаря специальным бактериям, которые при определенной температуре вырабатывают много углекислоты. В эмменталь их добавляют во время створаживания молока. Созревает этот сыр в специальном помещении при 22-23°С. Такие условия оптимальны для размножения и активной деятельности микробов. Именно на этом этапе они начинают активно вырабатывать углекислый газ, который и образует те самые полости. Во время выдержки, молочный продукт обмазывают маслом и солевым раствором. Продолжается это от 7 месяцев до 1 года.

Швейцарцы называют эмменталь своим национальным достоянием и относятся к нему с особым трепетом. Они считают, что попробовать настоящий продукт можно только в их стране. Совместно с грюйером используют его как основной ингредиент для приготовления сырного фондю. Широко применяют и в других блюдах.

Плюсануть
Поделиться
Класснуть
Другие статьи категории
Альпийский сыр
Сыр Сулугуни
Тильзит (тильзаитер)
Сыр из сливок
Сыр из кефира
Гауда
Нет опубликованных сообщений, Вы можете стать первым, оценившим статью.
Подписывайтесь на наш канал!
Подписаться