Заполярный
Ваш город Заполярный?
8 (495) 134-33-46

8 (495) 134-33-46

9:00 - 21:00, без выходных

8 (800) 333-63-75

звонок по России бесплатный
8(930)788-01-82


Грюйер

2016-02-20 | Раздел: Кулинария, Сыроварение

Швейцария славится не только шоколадом, часами и банками, но и сыром. Его производят во всех кантонах страны, и его насчитывается около 450 сортов. Сегодня мы расскажем о таком замечательном молочном продукте как сыр грюйер. Его начали готовить еще в далеком 1115 году в одноименном округе. Постепенно рецепт стал распространяться и на другие сыроварни. Сегодня этот сорт сыра производят также в кантоне Фрибур, Во, Нешатель и Юра. Что примечательно этот продукт имеет защищенное географическое происхождение, поэтому на сырных головках настоящего грюйера есть пометка АОС или АОР.

Такой сыр готовят только из свежего коровьего молока, которое привозят прямо с пастбищ. Для производства смешивают вечернее и утреннее. При этом все сырье тщательно проверяется в лаборатории. Для створаживания сыровары добавляют особый сычужный фермент, который делается только у них и полностью натуральный окислитель. Во время приготовления придерживаются многовековых технологий, здесь очень важно сделать все вовремя. Если, например, начать перемешивать массу раньше или позже всего лишь на минуту, то можно испортить продукт. Только опытные сыровары могут справиться с этой непростой задачей.

После створаживания и формирования головки, сыродел натуральной казеиновой краской ставит дату изготовления и производителя. Затем переходят к прессованию на протяжении 20 часов под весом 300-900 кг. Дальше сыр помещают в соляную ванну на сутки. При этом важно соблюсти температурный режим в 14°С. И завещающим этапом является созревание. От его продолжительности зависит конечный вкус, аромат и степень солености продукта. Выделяют:


Сырные головки в диаметре имеют 50 см, а в высоте – 9-12 см. Весят они от 25 до 40 кг и отличаются золотистой корочкой. Стоит отметить, что этот продукт совсем не имеет дырочек, а если они встречаются, то он не является АОС или АОР. Стоимость грюйера зависит от срока созревания и места покупки. Чем старше, тем он дороже. Если вы приобретаете в супермаркетах уже фасованный сыр, то он будет дешевле, купленного на развес. Поскольку так вы оплачиваете еще и работу продавца, который отрезал кусочек. 

Плюсануть
Поделиться
Класснуть
Другие статьи категории
Сыр из козьего творога
Камбоцола
Буррата
Сыр Филадельфия
Плавленый сыр из творога
Сыр маскарпоне
Нет опубликованных сообщений, Вы можете стать первым, оценившим статью.