Заполярный
Ваш город Заполярный?
8 (800) 333-53-10

8 (495) 649-62-18

9:00 - 21:00, без выходных

8 (800) 333-53-10

звонок по России бесплатный
Набор для изготовления сыра в домашних условиях (9 предметов)
Набор для изготовления сыра в домашних условиях (9 предметов)
6 430 руб.
Бочка для засолки 10 л Люкс (колотый дуб)
Бочка для засолки 10 л Люкс (колотый дуб)
5 770 руб.
Бидон из нержавеющей стали "Люкс" 15 л
-25%
-2 450 руб
Бидон из нержавеющей стали "Люкс" 15 л
9 790 руб.
7 340 руб.
Дробилка PIG ручная большая для ягод, фруктов, овощей
-25%
-8 880 руб
Дробилка PIG ручная большая для ягод, фруктов, овощей
35 530 руб.
26 650 руб.


Лого www.cosmogon.ru

Как сделать настойки на самогоне: полный курс

2018-04-12 | Раздел: Настойки

Содержание:

Виды настоек и не только

Что можно настоять на самогоне

Когда из дистиллятора или ректификационной колонны появляется первый готовый продукт, мысль сделать из него настойку приходит редко. Первый самогон хочется попробовать чистым, «как есть» – действительно ли он отличается от водки из магазина. Когда же любопытство удовлетворено, можно разнообразить стол (особенно праздничный) собственными настойками и наливками.

Мы не будем рассматривать все рецепты настоек на травах, какие только есть. Их огромное множество – и даже небольшое изменение состава или добавление нового ингредиента может дать новый вкус.

Вместо этого мы выясним, какие есть виды настоек, как они делаются и чем настойки с одним вкусовым ингредиентом отличаются от «комплексных». Но и без рецептов, конечно же, не обойдется.

Виды настоек и не только

Сначала разберемся с возможными видами готового продукта. От чего зависит, получим мы настойку, наливку или бальзам? Прежде всего, от способа ароматизации.

По способу изготовления

Ароматизация готового продукта может быть двух видов – через добавление готовых вкусоароматических эссенций или через настаивание.

В первом случае мы можем получить напитки с самыми разными вкусами: от «полугара» (хлебного вина) до коньяка и бурбона и на основе спирта, и обычного самогона. Подробно останавливаться не будем, это тема для отдельного материала.

Второй же метод и позволяет получить объект нашего рассмотрения – настойки, наливки и другие виды. Но прежде чем мы перейдем к дальнейшему разбору, необходимо упомянуть еще один способ.

Ароматизация при дистилляции

В этом случае мы помещаем ароматические добавки (цедру цитрусовых, фрукты и прочее растительное сырье) в разборный сухопарник (например в самогонном аппарате «Приятель»). На выходе получается ароматизированный самогон, который можно ни на чем больше не настаивать. Впрочем, выдержка в дубовой бочке не помешает.

Для выдержки алкоголя и придания ему благородного аромата можно использовать дубовые бочки

Для выдержки алкоголя и придания ему благородного аромата можно использовать дубовые бочки

По содержанию сахара

По количеству сахара настойки обычно делятся на три вида:

Горькие (бальзамы). Это настои на травах – чаще всего лекарственных – и пряностях. Для ароматизации хорошо подходит имбирь, полынь, зверобой, калган, женьшень, мята, корица и другие. Яркие примеры – настойка на ромашке лекарственной и настойка на каланхоэ. Сахара в таких напитках обычно не более 2 %, притом отдельно его не кладут – он может содержаться только в используемых ароматизаторах.

Полусладкие. Это чаще всего настои на ягодах с добавлением соков, трав и пряностей. Сахара в них больше – обычно от 4 до 20 %, хотя это зависит от того, насколько сладкие ягоды и соки используются.

Сладкие (наливки). К этому виду относятся самые разные настойки, в которые добавляется сахар. Чаще всего они готовятся на фруктово-ягодной основе (клюква, брусника, рябина, облепиха, малина и прочие). Уровень сахара в них достигает 30 %.

Стоит отметить, что не всякая сладкая настойка – это наливка. Если мы возьмем польскую контушовку, то это крепкий, но сладкий напиток на травах и специях с добавлением меда.

По крепости

Чаще всего крепость настоек зависит от содержания в них сахара:

  • горькие настойки – 25–60 %;
  • полусладкие – 20–40 %;
  • сладкие – 16–29 %.
Какой должна быть водка

Какой должна быть водка

Что можно настоять на самогоне

Итак, мы определились, чего мы хотим – горький бальзам на целебных травах или сладкую фруктовую наливку. Что дальше? Выбираем рецепт.

Напиток со вкусовыми добавками

Анисовая водка

Для приготовления потребуется:

  • 1 литр самогона (40–45 %);
  • семена аниса – 2 ч. л.;
  • индийский анис (бадьян) – 2 звездочки;
  • сушеный фенхель – 1 ч. л.;
  • корица – 0,5 ч. л.;
  • корень имбиря – очищенный кусочек длиной около 2 см;
  • вода питьевая – 1 л.

Все пряности укладываются на дно банки, заливаются самогоном и плотно закрываются. Банка выдерживается в темном месте в течение 10 дней. Периодически настой можно взбалтывать.

После выдерживания состав фильтруется через марлю. В него наливается вода, так что крепость составит 15–20 %. Полученная жидкость перегоняется в дистилляторе.

Необходимо отделить «головы» – вылить первые 30 мл.

Полученный дистиллят должен иметь крепость около 40 %; он может быть мутным (белого или молочного оттенка). Это не «производственный брак», а свидетельство высокой концентрации эфирных масел.

Ключница водку делала?

Ключница водку делала?

Абсент

Это совершенно отдельный случай: абсент может быть одновременно и ароматизирован перед перегонкой, и настоян на травах впоследствии. Впрочем, можно обойтись только первым шагом – тогда дистиллят получится прозрачным, а не хлорофильно-зеленым.

Чаще всего абсент имеет крепость 70 % и выше, хотя очень ароматный французский бывает 55-градусным. Снижать градус ниже, скорее всего, не стоит.

Для приготовления потребуется:

  • полынь римская или аптечная – 100 г;
  • анис – 50 г;
  • фенхель – 50 г;
  • спирт 95 % – 950 мл.

Травы настаиваются в спирте от недели до месяца. После этого необходимо разбавить полученную смесь, чтобы ее крепость составляла примерно 50 %. Далее – перегонка в дистилляторе: вкус напитка без перегонки из-за полыни окажется очень горьким.

Важно, чтобы травы при перегонке не начали подгорать: это может испортить вкус напитка.

Результат перегонки – прозрачная жидкость с желтоватым оттенком и тонким ароматом. Завершающий этап – окраска, для которой потребуются:

  • 10 г цветов и листьев иссопа лекарственного;
  • 5 г мелиссы;
  • от 2 до 5 г полыни горькой (зависит от того, насколько горьким должен быть вкус напитка; если горечи не хочется, полынь можно не добавлять совсем);
  • половина полученного дистиллята.

Окрашивание проводится в течение нескольких часов, максимум – двое суток, после чего продукт фильтруется и смешивается с неокрашенной частью.

Показатель наличия в напитке эфирных масел – помутнение при добавлении в абсент воды. Нерастворимые в воде эфирные масла, до того растворенные в спирте, выпадают в осадок.

Готовый домашний абсент – фото с сайта forum.homedistiller.ru

В процессе хранения первоначальный изумрудный цвет абсента приобретает желтовато-зеленый оттенок

Настойки с одной добавкой

Такие настойки получаются, когда в готовый самогон кладется вкусовая добавка, но после настаивания продукт не дистиллируется. Вкус такой настойки обычно более насыщенный, а цвет заметно ярче.

Стоит отметить, что такие настойки могут включать и несколько компонентов: та же зубровка, которая обычно готовится только с добавлением к самогону травинок зубровки, может быть многокомпонентной (о таких рецептах, впрочем, чуть позже).

Настойка на калгане

Для приготовления настойки на калгане (лапчатка прямостоящая) потребуется:

  • 1 литр самогона;
  • 5–6 высушенных корней калгана.

Корень калгана предварительно нужно порезать на несколько частей. Корень весьма твердый, поэтому при нарезке стоит быть осторожным.

Ингредиенты смешиваются, и настойка будет готова через 1,5–2 недели.

Готовая настойка на калгане – фото с сайта forum.homedistiller.ru

После того как настойка готова, корень калгана из бутылки можно не убирать

Можжевеловая настойка

В отличие от джина, который производится путем перегонки можжевеловых ягод на зерновом дистилляте, можжевеловая настойка получается при настаивании плодов на готовом продукте. Вкус настойки значительно более насыщенный, чем у джина, цвет – прозрачный с желтоватым оттенком.

Для приготовления потребуется:

  • сушеные ягоды можжевельника – 10–12 штук;
  • самогон – 0,5 литра;
  • сахар или мед – по вкусу.

При желании можно добавить цедру половинки лимона. Чтобы убрать с кожицы консервант, необходимо промыть лимон горячей водой и насухо вытереть.

Ягоды необходимо растолочь, сложить в емкость для выдерживания и залить самогоном. Настойку оставляем на 14 дней в темном месте при комнатной температуре. Рекомендуется периодически ее взбалтывать (раз в 2–3 дня).

Полученный настой можжевельника нужно процедить через марлю или мелкое сито, ягоды слегка отжать. Затем домашнюю настойку разлить в бутылки для хранения и плотно закрыть.

Если вы добавляли сахар или мед или разбавляли настойку водой, оставьте готовый продукт в холодильнике на несколько дней, чтобы вкус стабилизировался.

Плоды можжевельника для приготовления настойки

Для приготовления можжевеловой настойки необходимо использовать плоды только двух видов: можжевельника обыкновенного или колючего

Настойки с несколькими добавками

Если мы хотим приготовить настойки только на корице, рябине, хрене, принципиально ничего не изменится – кроме пропорций. Несколько иная ситуация с напитками, в которых есть несколько ингредиентов. Часто это национальные напитки, рецептура которых либо хранится в секрете, либо вовсе утрачена.

Зубровка с иссопом и полынью

Для приготовления потребуется:

  • 4 литра самогона около 45–47 %;
  • 7 г зубровки;
  • 0,6 г полыни;
  • 0,6 г иссопа.

Самогон делится на 2 части – 3 л и 1 л. Травы в течение 5 суток настаиваются с 3 л самогона. После этого продукт процеживают, а травы продолжают настаиваться на второй части самогона (1 л) еще 3 суток.

Настой процеживают, смешивают с ранее приготовленным и доводят до 40 %, после чего напиток оставляют на дозревание на неделю.

«Золотая зубровка» с калганом, черносливом и корой дуба

Строго говоря, Żubrówka Złota – это не оригинальная зубровка: в составе напитка нет ее основного компонента, травы зубровки душистой. Но это очень интересный напиток, напоминающий, судя по отзывам, домашний коньяк.

На 1 литр самогона (около 50 %) потребуется:

  • 1 корень калгана;
  • 2–3 ягоды чернослива (возможно меньше – большое количество чернослива может дать трудноудаляемый осадок);
  • 1 ст. л. коры дуба;
  • цедра с одного лимона средней величины;
  • 1–2 палочки корицы;
  • щепотка тмина;
  • ваниль – на кончике ножа.

Ингредиенты смешиваются и заливаются самогоном, после чего около двух недель настаивается в теплом месте без доступа прямого солнечного света. Когда жидкость приобретает медовый или янтарный оттенок, то фильтруется через марлю и ватный фильтр.

В настойку добавляется сахарный сироп – и, когда вкус сбалансирован, настойка отстаивается в течение двух дней и еще раз фильтруется.

Как сделать «Золотую зубровку» на самогоне

Оптимальный цвет настойки – коньячный

Ерофеич

Рецептов «того самого» старинного «Ерофеича» сохранилось множество – но столь же много и мнений, что ни один из них не является классическим. Поскольку тот, скорее всего, утрачен (а, может, и вовсе не существовал), приводим просто один из вариантов состава напитка (из книги С. Р. Пиотровского «Сборник-руководство, содержащий 270 рецептов для приготовления домашним способом водок, настоек, наливок, ликеров», 1898 г.):

  • самогон 45 % — 1 литр;
  • золототысячник — 5 г;
  • тысячелистник — 5 г;
  • мята английская (перечная) — 5 г;
  • чабрец — 5 г;
  • корень калгана — 8 г.

Указывается, что для получения напитка дистиллят подвергался многократной перегонке; перед каждой он заново настаивался на все новых травах. В результате получался крепкий настой (около 70–75 %) с очень высоким содержанием эфирных масел.

Zoladkowa Gorzka

Точный рецепт «желудочной горькой» (хотя, на самом деле – довольно сладкого напитка) скрывается. Открытые источники говорят, что в составе есть:

  • Горький апельсин.
  • Карамель.
  • Золототысячник.
  • Полынь горькая.
  • Корень горечавки.
  • Перец.
  • Кора хинного дерева.
  • Имбирь.
  • Гвоздика.
  • Имбирь.
  • Мускатный орех.

В различных видах Zoladkowa Gorzka используется также инжир и мята.

Пропорции остаются неизвестными, поэтому есть шанс разгадать секретный состав напитка!

Контушовка

Польский крепкий напиток, который обессмертил Ярослав Гашек в своем романе, готовится на 0,5 л спирта (96 %) с использованием:

  • аниса (20 г);
  • бадьяна (10 г);
  • кориандра (10 г);
  • меда (15 г);
  • 0,5 л воды.

Вместо чистого спирта и воды можно взять самогон около 45–50 %.

Молотые специи настаиваются на самогоне в плотно закрытой посуде в течение 2 месяцев. После этого нужно добавить мед, хорошо перемешать, процедить через фильтровальную бумагу или плотную ткань и разлить по бутылкам.

Польская настойка контушовка на анисе, бадьяне и меду

Готовая контушовка имеет зеленовато-коричневый цвет, пряный аромат и вкус

После 3 месяцев выдерживания настойка готова. Рекомендуется употреблять контушовку сильно охлажденной (4–6 °С).

Плюсануть
Поделиться
Класснуть
Другие статьи категории
Настойка Егермейстер
Настойка на грейпфруте
Настойка из черники
Настойка дынная
Настойка гранатовая
Финские настойки
Рекомендуем также прочитать:
Ванильная настойка
Кокосовая настойка
Кофейная настойка
Малиновая настойка
Мандариновая настойка
Настойка Егермейстер
Нет опубликованных сообщений, Вы можете стать первым, оценившим статью.
Подписывайтесь на наш канал!
Подписаться