Оборудование для домашнего виноделия

Вино – алкогольный напиток, получаемый путем брожения винограда или других ягод и фруктов. Данный процесс вполне можно повторить в домашних условиях, главное, чтобы имелось все необходимое оборудование. Сделанное своими руками вино удивит богатым вкусом и ароматом, а в его качестве можно будет не сомневаться. Конечно же, чтобы получить хороший результат необходимо соблюдать технологию виноделия. Ознакомиться с ее основами можно в соответствующей статье, а конкретные указания изложены в руководстве. Здесь же мы рассмотрим оборудование, которое понадобится для воспроизведения этапов изготовления вина в домашних условиях.

Самое первое, о чем нужно позаботиться, – это подготовка сырья. Качество вина во многом зависит именно от винограда, из которого оно сделано. Можно приобрести ягоды нужного сорта у продавцов, а лучше заняться процессом взращивания самостоятельно. Он довольно трудоемкий, но результаты окупают усилия сполна. Естественно, Вам понадобятся садовые приспособления для подвязки, полива, обрезки и обработки от вредителей.

Собирать виноград лучше до полудня. Из урожая нужно отобрать только целые спелые ягоды – они содержат максимальное количество сахара и почти лишены кислоты. Мыть виноград не рекомендуется - так на нем сохранится слой естественных диких дрожжей. Приступать к изготовлению сусла для брожения желательно сразу после сбора.

Следующий этап – дробление– осуществляется при помощи специальных аппаратов. От того, насколько верно будет выполнена данная операция, напрямую зависит качество конечного продукта. Дробилки бывают электрическими или ручными. Первые значительно ускоряют процесс измельчения сырья, вторые подойдут для деликатной переработки плодов.

Некоторые модели дробилок для винограда оборудованы гребнеотделителем, который отделяет ягоды от веток. При изготовлении определенных сортов вина гребни в мезге (измельченном винограде) допускаются – они придают конечному продукту характерный терпкий привкус.

Крупные фрукты (яблоки, груши и др.) перед закладкой в дробилку обязательно надо измельчить.

В переработанную вишню, красную смородину и другие ягоды с жидкой консистенцией сока нужно добавить воду (из расчета 200-300 мл на 1 кг мезги). А плоды с густой консистенцией сока (например, черная смородина, крыжовник, малина, слива, черника и др.) требуют нагрева мезги. 

Следующая операция, которую необходимо провести с сырьем - прессование. Специальные пресса бывают автоматическими и ручными. Аппараты позволяют извлекать сок из подготовленной фруктовой или ягодной мезги.

Ручной пресс состоит из корзины с отверстиями, в которую закладывается масса, и механической головки с ручками. Автоматический также имеет корзину, а в центре нее расположена мембрана, которая увеличивается, наполняясь воздухом (пневматический) или водой (гидравлический).

Корзина любого пресса, как правило, установлена на специальный поддон с удобным сливным носиком. Самым ценным считается сок-самотек, который выделяется из мезги сразу после закладки, пока она еще не была подвергнута прессованию. После того как он будет собран, можно начинать давить фруктовую или ягодную массу. Обычно допускается только три отжима.

Важнейшим этапом в виноделии является брожение. Оно начинается уже во время дробления, когда дикие дрожжи с поверхности плодов смешиваются с сахаром из сока, и характеризуется активным образованием спирта с выделением углекислого газа.

Обязательным оборудованием для данного процесса являются емкости, в которых сок будет бродить. Они должны иметь узкое горло и затемненные стенки. Если для брожения используется сок вместе с мезгой, горло необходимо широкое. Материал тары, конечно же, обязан подходить для контакта с пищевыми продуктами. Это может быть стекло, нержавейка или алюминий. В крышку емкости устанавливается гидрозатвор. Он позволяет свободно выходить углекислому газу, при этом оградив сок от кислорода, который может его чрезмерно окислить.

Ингредиентами, необходимыми для брожения, являются сахар, вода, винные дрожжи и активатор. Они добавляются в соответствии с рекомендациями к разным сортам винограда, видам ягод и фруктов. Может пригодиться остановитель брожения, если процесс затянулся и требует вмешательства.

Хорошее вино вполне реально приготовить из сухих смесей, которые заменяют мезгу. В таком случае этапы виноградарства, дробления и прессования пропускаются. А начинать следует с изготовления браги на основе фрктово-ягодного порошка в соответствии с рецептом.

О готовности вина можно судить по показаниям виномера и окончанию выделения газов (перестанут выходить пузырьки из гидрозатвора).

Снятие с осадка – обязательный этап, который следует за брожением. На дне емкости скапливаются отработавшие дрожжи, и длительный контакт с ними может привести к снижению качества напитка. В другую тару вино переливают при помощи насоса или фильтр-пресса, который дополнительно выполнит еще и процесс очистки. Он проводится с целью удаления из вина мути и его осветления. Если простая фильтрация не помогла, то можно воспользоваться бентонитом (оклеивающим веществом). Так метод обязательно нейтрализует остатки помутнений, но при этом он может сделать цвет, вкус и аромат вина менее выраженным. Некоторые виноделы даже предпочитают оставлять напиток замутненным (конечно же, не пропуская процесс фильтрации), чтобы в полной мере сохранить все его качества.

Отфильтрованное вино подлежит дальнейшему облагораживанию. В случае с молодыми винами данный этап можно пропустить. Однако определенные сорта напитка требуют так называемого «созревания». Лучшие условия для выдержки вина дают бочки из французского, славонского и американского дуба. Древесина обогащена танинами и дубильными веществами, которые насыщают напиток и придают ему определенные свойства. Кроме того, пористые стенки бочки обеспечивают необходимый для небольшого окисления контакт жидкости с кислородом. Некоторые сорта вин (как правило, крепленых) требуют средний обжиг стенок бочки для обретения определенных вкусовых качеств. Длительную выдержку в деревянной таре можно заменить дубовыми чипсамии/или танинами, которые обладают похожим эффектом.

Созревшее вино нужно отправить на розлив и укупорку. Машины для розлива бывают поточного типа и вакуумные. Первые значительно упрощают и ускоряют завершающий процесс в изготовлении напитков. Вторые обеспечат идеальные условия именно для вина, ведь его контакт с кислородом дожжен быть максимально ограничен.

Для укупорки, помимо бутылок и пробок, понадобится специальный аппарат, предназначенный для сжатия затычки и помещения ее в горлышко емкости. Не рекомендуется хранить вина в прозрачной таре.

Дальше напиток отправляется на хранение, и следующие операции, которые с ним нужно проделать относятся уже к области культуры пития: откупоривание, аэрация, дегустация и пр.

Практически все оборудование, которое применяется в домашнем виноделии, аналогично используемому на промышленном производстве. Отличается только размер. Создание оригинальных авторских напитков в наше время вполне доступно любому. Главное – желание и правильный подход.